Contoh lukisan, patung, relief. 2. karya hiasan yang dwi fungsi, yaitu karya hiasanyang difungsikan sebagai benda pakai. Contoh: asbak, vas bunga, kap lampu, tempat Koran atau majalah, kaligrafi. 11. Cara untuk mengembangkan upaya berpikir inovatif dalam berwirausaha ialah. a. percaya pada diri sendiri. Teknikini berfungsi untuk membersihkan sekaligus membuka serat kain agar warna dapat terserap dengan baik. Caranya merebus air dengan campuran tawas, soda abu, dan deterjen, dengan takaran; 500g tawas bubuk, deterjen 100g, 200g soda abu, dan 10L air untuk 1kg kain. Selanjutnya, adalah menghias kain dengan teknik pukul (hammering) eco print. Teknik Carapembuatannya yang pertama adalah campurkan susu dengan perasaan jeruk lemon, kemudian diamkan terlebih dahulu selama 10 menit. Setelah itu, tambahkan semua bahan kecuali tape dan margarin dan campur hingga semuanya merata. Kemudian, masukkan tape dan margaris, aduk rata kembali dan diamkan selama 20 menit. Fast Money. 0% found this document useful 0 votes0 views14 pagesOriginal Title2MATERI bahan penutup kueCopyright© © All Rights ReservedShare this documentDid you find this document useful?0% found this document useful 0 votes0 views14 pages2MATERI Bahan Penutup KueOriginal Title2MATERI bahan penutup kueJump to Page You are on page 1of 14 You're Reading a Free Preview Pages 6 to 12 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. 335 C. BAHAN DASAR PENGHIAS KUE Bahan penghias kue terbagi menjadi 2 dua • Bahan yang dapat dimakan edible • Bahan yang tidak dapat dimakan 1. Bahan hiasan yang dapat dimakan a. Buttercream Buttercream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas mentega dan gula. Bermacam-macam hiasan dapat dibuat dengan menggunakan buttercream. Buttercream dapat dibuat dari campuran formula berikut ini ¾ kg Merry Whipped ¼ kg Croma mentega putih 1 kaleng susu kental manis atau ½ kg Invert syrup 2 sdt essence Vanillie atau banana pewarna minyak food colour Cara Membuat - Semua bahan kecuali pewarna, dikocok ± 15 menit. - Bagi adonan menjadi beberapa bagian. - Tambahkan pewarna menurut keinginan. Gambar Pembuatan buttercream Alat yang digunakan dalam membuat hiasan kue menggunakan buttercream adalah spatula, kantong dekorasi, dan aneka spuit. Di unduh dari 336 Buttercream biasanya digunakan untuk menghias kue dengan dasar sponge cake. Tetapi tidak menutup kemungkinan digunakan pada pound cake. Namun hal ini dengan pertimbangan bahwa pound cake merupakan kue yang kaya akan lemak, sehingga bila dihias menggunakan buttercream membuat rasa jenuh pada lidah. b. Icing dan Glazes Pengertian icing dan glazes adalah penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan. Icing dan glazes yang merupakan tahap sentuhan akhir dalam menghias kue, tidak hanya menjadikan bentuk kue lebih menarik tetapi juga akan meningkatkan daya simpan kue menjadi lebih lama. Hal ini karena kelembaban kue terjaga untuk waktu yang cukup lama. Selain dapat digunakan untuk menutup permukaan kue, sebagai hiasan pada kue kering, icing juga berfungsi untuk membuat ornamen-ornamen penghias kue. Ornamen tersebut dapat dikeringkan dan disimpan dalam jangka waktu yang lama sehingga dapat digunakan setiap saat. Namun fungsi icing yang beragam tadi semua tergantung kepada jenis icing yang digunakan. Icing yang sering digunakan dalam menghias kue adalah royal icing dan fondant. 1. Royal Icing Icing merupakan bahan untuk menutup kue yang berfungsi sebagai hiasan atau dekorasi. Icing dapat digunakan sebagai hiasan pada kue kering maupun pada tart. Icing yang digunakan dapat juga berfungsi sebagai permen yang dapat diberi berbagai bahan rasa dan aroma. Bahan utama dalam pembuatan royal icing adalah putih telur dan gula halus, sedangkan bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan icing adalah cream of tar-tarcuka. Cream of tar-tar disini berfungsi untuk mengikat cairan yang ada pada putih telur agar menyatu dengan baik bersama komponen lain dalam putih telur dan gula. Jika tidak ditambahkan cream of tar-tar, icing yang dihasilkan akan cepat mencair sehingga tidak dapat dibentuk sesuai de- ngan keinginan. Namun icing yang mencair masih dapat dimanfaatkan untuk menutup permukaan kue tart, walaupun hasilnya tidak maksimal. Icing yang kurang kental akan mengakibatkan icing tersebut terserap oleh bahan utama kue, terutama terserap pada pori-pori kue. Tapi jika icing yang dihasilkan kental dan menyerupai krim Di unduh dari 337 kental atau buttercream, icing dapat dibuat hiasan sesuai dengan bentuk hiasan yang diinginkan. Royal icing merupakan campuran gula tepung, putih telur dan sedikit cuka, biasanya royal icing dipergunakan untuk hiasan yang halus. Royal icing yang baik harus halus dan mudah disempritkan, juga hasilnya mengkilat. Bahan pembuatan icing 1 butir putih telur 175-200 gram gula tepung 2 tetes acetic acid cuka Cara pembuatan Aduk putih telur di dalam waskom, masukkan gula tepung sedikit demi sedikit, kalau sebagian dari gula tersebut sudah dimasuk- kan, aduk lebih keras lagi sampai rata. Teruskan mengaduk sampai sisa gula tepung yang sebagian tercampur dengan rata dan kaku, teteskan acetic acid, aduk sampai rata. Tutup dengan lap basah sampai diperlukan, perlu diketahui royal icing sebaik- nya dipakai pada hari yang sama. Gambar Royal icing Di unduh dari 338 2. Fondant Fondant hampir seperti royal icing dimana pembuatannya de- ngan memasak gula pasir, air, glucose dan asam lunak, kemudi- an didinginkan sampai kelihatan ada sedikit kristalisasi. Setelah itu diaduk sampai berubah menyerupai royal icing, hanya lebih halus dan mengkilat. Adapun cara pembuatannya adalah, masukkan gula dan air dipanci lalu panaskan. Ketika suhu mencapai 107 o C, bubuhkan krim tartar kedalamnya. Krim harus dicairkan terlebih dahulu de- ngan sedikit air. Jangan diaduk apabila panas sudah mencapai 107 o C. Selama merebus, bersihkan kristal-kristal gula yang terbentuk dipinggir panci. Buih yang muncul juga harus dibuang. Adonan terus dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 156 o C sehingga akan membentuk bola lembek bila dijatuhkan ke dalam air dingin. Adonan lalu diangkat dari atas api dan tuangkan ke- atas meja marmer. Dinginkan hingga suhu 38 o C. Setelah dingin, panaskan lagi hingga warnanya berubah menjadi putih awan, kemudian menjadi masa krim berwarna putih kaku. Massa tersebut kemudian diremas-remas hingga kenyal dan kaku untuk kemudian disimpan itu ditempat yang dingin. Apabila dibutuhkan maka fondant tersebut dapat dipanaskan dengan double boiler agar meleleh. Biasanya fondant dipakai oleh industri kue untuk menutup kue-kue kecil atau besar. Fondant dapat dibuat dalam jumlah banyak dan mampu bertahan beberapa bulan bila disimpan di dalam tempat hampa udara. Fondant berbentuk padat keras. Sebelum dipakai, fondant harus direndam dulu di dalam air untuk selanjutnya dipanaskan dengan cara ditim sampai cair. Segera setelah mencair, fondant harus langsung disiramkan di atas kue. Fondant akan mengeras kembali setelah dingin. Metode yang lain dan cepat dalam pembuatan fondant untuk digunakan sebagai penutup kue Rolled fondant adalah sebagai berikut. Campurkan dalam satu wadah, air lemon dan mentega putih, lalu lelehkan. Di unduh dari 339 Campurkan gula halus yang telah diayak sedikit demi sedikit ke dalam campuran lemak dan air lemon. Biarkan tercampur dengan baik semua bahan tadi, sambil dipanaskan. Angkat dan tambahkan kembali gula icing ke dalam larutan gula tadi Aduk hingga tercampur rata Di unduh dari 340 Terus mengaduk adonan fondant, hingga adonan menjadi halus dan lembut. Segera bentuk adonan menjadi gumpalan yang padat. Gambar Metode pembuatan fondant Jenis fondant yang paling praktis adalah rolled fondant. Penggunaannya tidak perlu dipanaskan, cukup ditipiskan kemudian dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki. Adapun resep rolled fondant adalah 1 sdm gelatin 50 cc air 2 sdm glukosa 1 sdm gliserin 2 sdm mentega putih 1 sdt vanilie 1 kg gula halus Cara membuat Air dan gelatin ditim hingga larut dan tercampur. Tambahkan glukosa, gliserin dan mentega putih. Aduk rata. Apabila mentega hampir meleleh semuanya, angkat dari api. Tambahkan gula halus sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus dan tidak lengket di tangan. Di unduh dari 341 Gambar Mawar dari rolled fondant 3. Pastic Icing Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue yang banyak digunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi. Terbuat dari gula halus. Warna putih dan teksturnya elastis. Bahan 5 sdt gelatin 1 sdm air 125 cc glukosa 1 sdm glycerine 1 kg gula halus Cara membuat Tim gelatin dan air hingga larut, masukkan glukosa aduk hingga larut dan lembut. Angkat dan aduk dengan glycerine. Biarkan hingga dingin. Ayak gula halus, buat lubang ditengahnya. Kemu- dian masukkan campuran gelatin. Aduk dengan sendok kayu. Keluarkan adonan, taburi gula halus. Uleni dimeja marmer hing- ga halus dan elastis. Bungkus dengan plastik, tutup rapat simpan dalam wadah ke- dap udara. Simpan dalam lemari pendingin refrigerator selama 2-3 hari sebelum digunakan. Sebagai pelapis cake hias, plastic icing terlebih dahulu ditipiskan menggunakan rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan ± 3-4 mm Gambar Kemudian diletakkan pada seluruh permuka- an cake hingga tertutupi dengan plastic icing, potong dan rapikan sisa yang berlebih. Ratakan dan rapikan bentuknya mengguna- kan spatula hinga benar-benar licin Gambar Di unduh dari 342 Gambar Menipiskan plastic icing Gambar Langkah menutup kue dengan plastic icing Selain sebagai pelapis cake atau menutup permukaan cake yang akan dihias, plastic icing juga dapat digunakan sebagai penghias kue dengan membentuknya menjadi bentuk-bentuk yang cantik dan menarik menggunakan cetakan cookie cutter, border cetakan timbul bermotif, dan menggunakan tangan. Di unduh dari 343 Gambar Membentuk plastic icing dengan cetakan cookie cutter Gunakan border untuk membentuk hiasan pinggiran dengan cara memasukkan adonan plastic icing ke dalam border lalu ratakantipiskan, keluarkan dan potong sesuai bentuk yang diinginkan kemudian pasangkan tempelkan pada cake yang berlapis plastic icing. 1 2 3 4 Gambar Membentuk plastic icing dengan border Untuk cake hias menggunakan plastic icing biasanya divariasi- kan dengan menambahkan asesoris dari bahan lain, seperti gum paste, marzipan atau juga berupa bonekamainan lainnya. Berbagai bentuk dapat juga diperoleh dengan membentuk ado- nan plastic icing menggunakan tangan atau dengan alat bantu seperti gumpaste modeling tools, atau toothpicks tusuk gigi, contohnya berupa bentuk pita, tali, bunga, anyaman dan boneka. Di unduh dari 344 Gambar Membentuk plastic icing dengan tangan Gambar Tart pengantin dengan plastic icing 4. Glazes Seperti icing, glazes pun terbuat dari bahan dasar gula atau sirop gula yang dapat diberi tambahan aroma buah-buahan. Biasanya glazes akan memberikan hasil olahan yang mengkilap transparan pada permukaan kue. Di unduh dari 345 Tepung gula yang akan dipakai harus disaring terlebih dahulu untuk mengurangi gumpalan-gumpalan butiran-butiran kasar yang masih tersisa. Letakkan tepung gula di atas meja, buatlah lubang di te- ngahnya menyerupai sumur. Tuangkan air hangat ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai diperoleh adonan yang cukup encer untuk dituangkan ke atas kue. Ada tiga macam glazes, yaitu water glaze, fruit glaze dan chocolate glaze. a. Water glaze Dalam keadaan masih hangat supaya mudah dituangkan di atas permukaan ataupun bagian sisi kue-kue besar atau kue-kue kecil supaya mendapatkan permukaan yang halus dan meng- kilap. b. Fruit glaze Buah-buahan direbus dalam syrup dengan api kecil hingga lunak selama ± 10 menit. Angkat buah-buahan dari syrup dan dinginkan sebelum digunakan untuk hiasan kue. Syrup kemudian dipanaskan kembali, bila perlu ditambahkan selai untuk menam- bah warna dan aroma. Angkat dan biarkan sampai hangat- hangat kuku lalu disaring. c. Chocolate glaze Chocolate glaze dapat dibuat dengan mencampurkan air, gula, dan cokelat blok. c. Gum-Paste 10 Teknik Menghias Kue yang Trending Untuk Dicoba Di 2020 Konten yang Anda lihat di sini dibayar oleh pengiklan atau penyedia konten yang tautannya Anda klik, dan direkomendasikan kepada Anda oleh Revcontent. Sebagai platform terkemuka untuk iklan asli dan rekomendasi konten, Revcontent menggunakan penargetan berbasis minat untuk memilih konten yang menurut kami akan menarik bagi Anda. Kami mendorong Anda untuk melihat opsi penyisihan Anda di Kebijakan Privasi Revcontent Mengerti, terima kasih! Hapus Tautan Konten? Silakan pilih alasan di bawah ini BUNGA TEKAN. Tren bunga yang ditekan sangat sederhana namun sangat mencolok. BUNGA SISI PIPA. BUNGA PISAU PALET KRIM BUTTERCREAM. KUE SPATULA. BELUDRU PALSU. kue stensil. LEMBAR KUE. Keterampilan apa yang Anda butuhkan untuk menjadi penghias kue? Persyaratan Penghias Kue Ijazah SMA atau GED. Pengalaman memanggang dan menghias kue yang terbukti. Kemampuan menggunakan berbagai instrumen dan alat penghias kue. Kemampuan untuk berdiri untuk waktu yang lama. Berorientasi pada detail. Artistik dan kreatif. Keterampilan berhitung dasar. Keterampilan manajemen waktu yang sangat baik. Alat Dekorasi Kue Dasar pemerata kue. Papan kue. Meja putar. Spatula dan pengikis. Tip perpipaan dan skrup. Kantong perpipaan. Apa saja jenis dekorasi kue? Jenis Dekorasi Kue Krim mentega. Krim kocok. Basis Mousse. Krim keju. Krim Kue / Custard. Fondant- Rolled. Fondant- Dituang. Krim mana yang terbaik untuk menghias kue? Butter Cream Buttercream lebih lembut dan lebih mudah dioleskan daripada kebanyakan icing dan merupakan pilihan yang lebih disukai untuk rasa dan fleksibilitas. Dapat digunakan sebagai isian dalam kue dan juga sebagai pelapis untuk dekorasi. Itu dibuat dengan mencampur gula dan mentega atau lemak lain seperti lemak babi atau margarin. Apa yang disebut penghias kue? Perancang kue adalah pembuat roti profesional yang berspesialisasi dalam membuat dan mendekorasi kue untuk semua kesempatan. Contohnya termasuk kue untuk pernikahan, ulang tahun, liburan, dan acara khusus lainnya. Desainer memanggang dan menghias kue khusus berdasarkan kebutuhan pelanggan. Siapa penghias kue terbaik di dunia? 1 Duff Goldman. Duff Goldman adalah otak di balik Charm City Cakes yang telah berhasil mengesankan klien selama bertahun-tahun dengan keterampilan menghias kue yang tidak hanya berani tetapi juga sangat kreatif. 2 Anne Heap. 3 Jennifer Riley. 4 Laurie Shannon. 5 Getika. 6 Yolanda Gampp. 7 Renee Conner. 8 Natalie Pembantu. Apakah Dekorasi Kue adalah karir yang bagus? Individu yang menikmati memanggang dan mendekorasi kue dan kue kering mungkin menemukan karir sebagai dekorator kue yang bermanfaat dan menyenangkan. Penghias kue adalah pembuat roti khusus. Selain menghadiri sekolah kuliner atau teknik, pembuat roti dapat dilatih melalui magang dan pelatihan di tempat kerja. Berapa penghasilan dekorator kue per jam? Upah Per Jam untuk Gaji Penghias Kue Persentil Tarif Pembayaran Per Jam Lokasi Gaji Penghias Kue Persentil ke-25 $13 kita Gaji Dekorator Kue Persentil ke-50 $16 kita Gaji Penghias Kue Persentil ke-75 $19 kita Gaji Penghias Kue Persentil ke-90 $22 kita Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menjadi seorang dekorator kue? Derajat bervariasi panjangnya tergantung pada jenis program kuliner yang Anda pilih, tetapi Anda dapat mengharapkan waktu pelatihan antara 6 bulan dan 2 tahun, dan apa pun mulai dari sertifikasi penyelesaian hingga Gelar Associate di bidang kue dan seni kue setelah Anda selesai . Apa kerugian menjadi penghias kue? Ini adalah salah satu kelemahan utama memulai dekorator kue. Penting untuk dipahami bahwa Anda mungkin perlu membuat diri Anda tersedia setiap saat. Selama bertahun-tahun, peralatan Anda bisa rusak, rusak, dan mungkin perlu diperbaiki yang bisa memakan biaya mahal. Apa manfaat yang didapat oleh para dekorator kue? Manfaat paling umum untuk Dekorator Kue Jadwal yang fleksibel. diskon karyawan. Rencana kepemilikan saham karyawan. Asuransi kesehatan. Program rujukan. Waktu istirahat yang dibayar. Asuransi gigi. Asuransi penglihatan. Apakah menjadi penghias kue itu sulit? Penghias kue menggunakan keterampilan mereka untuk menghias kue untuk ulang tahun, acara khusus, dan pernikahan. Mereka juga menghias kue-kue lainnya. Penghias kue menggunakan berbagai teknik dan peralatan untuk menghias kue kering. Salah satu proyek terbesar dan tersulit untuk dekorator kue adalah kue pengantin. Berapa banyak uang yang dihasilkan seorang penghias kue? Penghias kue di Amerika Serikat menghasilkan gaji rata-rata $ per tahun atau $15,18 per jam. Orang-orang di ujung bawah spektrum itu, 10% terbawah tepatnya, menghasilkan sekitar $ setahun, sedangkan 10% teratas menghasilkan $ Seperti kebanyakan hal, lokasi bisa menjadi sangat penting. Apakah Anda membutuhkan pengalaman untuk menjadi seorang dekorator kue? Pembuat roti dapat menerima sertifikasi Dekorator Bersertifikat, jika mereka memenuhi pengalaman kerja dan persyaratan pendidikan. Tidak ada pendidikan yang diperlukan untuk menjadi dekorator kue, meskipun pelatihan dan/atau sertifikat atau gelar associate dalam seni kue atau bidang terkait mungkin diperlukan. Apakah ada uang dalam pembuatan kue? Masakan rumahan, terutama memanggang kue dan kue mangkuk, sangat modis saat ini. Orang akan membayar banyak uang untuk kue berkualitas tinggi. Anda dapat menjual makanan Anda di pesta, pameran, dan bahkan di pasar makanan lokal. Hal yang indah tentang menghasilkan dengan memanggang adalah mudah, fleksibel, dan menyenangkan. Bisakah saya membuat kue di rumah dan menjualnya? Jika Anda menjual di pasar petani yang disetujui Alberta, Anda diperbolehkan membuat kue di dapur rumah Anda. Mulai 1 Juni 2020, Peraturan Makanan mengizinkan warga Alberta membuat makanan berisiko rendah di dapur rumah mereka untuk dijual ke publik, dengan tunduk pada batasan tertentu dan penanganan makanan yang aman. Bisakah Anda menjual kue buatan sendiri kepada publik? Bisakah Saya Menjual Kue dari Rumah Saya Sendiri? Singkatnya, ya Anda bisa. Namun, jika Anda memutuskan untuk melakukan ini sebagai bisnis, Anda harus memenuhi persyaratan tertentu karena pada akhirnya publik – pelanggan Anda – harus tetap aman dari potensi bahaya apa pun. Berapa harga sebuah kue? Untuk kue berjenjang, biasanya mulai dari $4,50 per porsi untuk 2 tingkat dan kenaikan harga per tingkat sebesar $25 per tingkat, jadi kue 4 tingkat akan menjadi minimal $4,50 per porsi dan untuk tingkat kesulitan/desain. Kue berjenjang 5 + 7 dengan 26 porsi adalah minimum $ 120, ditambah pajak.

teknik menghias kue adalah sebagai berikut kecuali